Pozole de Puerco con Chile Rojo en Olla de Cocción Lenta

(4-6 PORCIONES)

4 oz. de chiles secos (escoja su combinación favorita entre ancho, guajillo o árbol). CONSEJO: ¡A NOSOTROS NOS GUSTA COMBINAR LOS TRES!
2 cdas. de aceite de maíz o canola
2 lbs. de carne de puerco sin hueso, cortada en pedazos grandes
8 tazas de agua o caldo de pollo
1 lata de 25 oz. del Maíz Estilo Mexicano de Juanita’s^Ⓡ, colado y enjuagado. CONSEJO: AÑADA UNA SEGUNDA LATA SI REALMENTE LE GUSTA EL MAÍZ
1 cebolla mediana, finamente picada
6 dientes de ajo, pelados
2 cdtas. de sal
2 cdtas. de pimienta
1 cda. de orégano

Remueva las venas y semillas de los chiles y póngalos en un plato hondo grande. Cubra con agua hirviendo y deje remojando durante 30 minutos.
Caliente a fuego alto el aceite en una olla. Añada el puerco, la sal, la pimienta y el orégano. Dore los trozos de carne durante 6 a 8 minutos.
Una vez que la carne esté dorada por todos lados, póngala en una olla de cocción lenta.
Ponga los chiles remojados en una licuadora con taza y media de líquido y muela hasta que quede un puré suave.
Vacíe el puré de la licuadora en una coladora fina y presione el puré sobre un plato hondo usando una espátula para eliminar pedazos grandes de la mezcla. Pruebe el puré y agregue sal y pimienta de ser necesario.
Agregue el Maíz, el puré de chiles, ajo y cebolla a la carne y mezcle bien.
Añada 8 tazas de agua o caldo de pollo y tape.
Cocine a temperatura baja durante 6-8 horas o temperatura alta durante 4 horas.
Prepare los condimentos para que cada persona pueda ponerle lo que más le guste a su pozole.